Кейтеринг (Виїзне обслуговування)

Банкет

Банкет - це врочистий кликаний сніданок, обід або вечеря. Залежно від событий, їх ділять на офіційні й не офіційні

Банкет сама дорога форма проведення заходу, тому що це зв`язано с максимальною кількістю персоналу й необхідного інвентарю. Точний порядок его повинен бути визначений у переговорах сзаказчиком.

Найважливішим пунктом при плануванні заходу є форма столів. банкетные столи розставляються за бажанням замовника.

Для банкетного стола порядок розташування посуду, келихів, фужерів, чарок, і приборов залежить від меню й черговості подачі закусок, блюд, напоїв.

Невід`ємна деталь банкетного стола це:

• рушник і серветки кожному гостеві. Якщо на банкеті передбачена подача аперитива, то його подають за 15-20 хв. до початку банкету. У жаркий час можуть быть подані фруктові й мінеральні води.

При обслуговуванні банкетів можуть застосуються наступні стандарти обслуживания:

• французька система обслуговування (обслуговування «в обнос»);
• англійська система обслуговування (обслуговування із сервировочной візком);
• російська система обслуговування (всі «у стіл»).

Для офіційних банкетів передбачені наступні правила:

• почесне місце визначають напроти вхідних дверей. Якщо двері в банкетном залі перебуває збоку, то почесне місце визначають напроти вікна, выходящего на вулицю. Почесним уважається місце праворуч від господарки банкету, другим - праворуч від хазяїна банкету. У відсутності жінок, почесним уважається місце справа й ліворуч від хазяїна банкету

Гість високого рангу може сидіти напроти хазяїна, у цьому випадку другим местом буде місце праворуч від хазяїна

Якщо господарка банкету відсутній, її місце може зайняти одна із запрошених дам за згодою господарки

Правила етикету припускають, щоб жінок на банкеті обслуговували в першу очередь. Виключення становлять випадки, коли почесних гостей, на знак поваги, обслуживают раніше господарки банкету

Переважно, щоб гості змогли попередньо ознайомиться з відведеними местами. Для цього в банкетному авансі-залі розміщають план місць для гостей за банкетными столами