Банкет із частковим обслуговуванням офіціантами

На відміну від банкету за столом з повним обслуговуванням, коли всі блюда й напої подаються офіціантами, іноді організують банкет, коли холодні закуски й напої заздалегідь ставлять на стіл, а офіціанти подають гарячі блюда. Звичайно так відзначають знаменні дати, сімейні свята й т.п.

При визначенні кількості офіціантів, необхідно для обслуговування такого банкету, виходять із розрахунку один офіціант на 10-14 гостей
Характерна риса меню цього банкету - різноманітні асортименти холодних закусок, солінь, маринадів. Крім холодних закусок, гостям звичайно пропонують одну-дві гарячі, потім гаряче блюдо, десерт, фрукти. Банкет із частковим обслуговуванням офіціантами, як і банкет з повним обслуговуванням, може закінчуватися подачею кава

Для зручності сервіровки стола тарілками спочатку накривається одна половина стола. Другу половину стола сервірують, ставлячи тарілки вже проти поставлених
Блюда з тими самими закусками, салатниці розставляють через певні інтервали з обліком того, що ними будуть користуватися 4 - 6 чоловік. Це дозволить кожному запрошеному покласти на тарілку будь-яку закуску за своїм вибором без допомоги офіціанта

Сервіруючи стіл скляним посудом, на нього ставлять тільки фужер, чарку для вина й чарку для горілки. Якщо гаряче блюдо офіціанти подають заздалегідь розкладеним на столові тарілки, то при сервіровці на стіл ставлять лише закусочну й пиріжкову тарілки. Десертні прилади подають разом сдесертом.

Холодні закуски рекомендується ставити на стіл не раніше чим за півгодини до початку банкету, щоб вони мали свіжий, привабливий вид. Рибні, овочеві, м`ясні закуски чергують і розставляють на столі в один або два ряди, з огляду на ширину стола
Кожне блюдо повинне мати прилади для розкладки. Перед тим як поставити на стіл салатники, икорницы й т.п., дно їх акуратно протирають ручником, щоб не забруднити скатертину

Після закусок на стіл ставлять напої; деякі з них за бажанням замовника можуть бути відкупорені заздалегідь (крім пляшок із кронпробками). Як і закуски, напої розосереджують по всьому столі, щоб кожний гість міг налити собі кожної з них за своїм вибором. Перед тим як гості сядуть за стіл, відкривають, протираючи горлечко, пляшки із кронпробками (пиво, мінеральна й фруктова вода й т.п.). Після розміщення напоїв на стіл ставлять хліб, розтягаї, кулеб`яку, а соки, хлібний квас, фірмові напої ставлять на стіл у глечиках, якщо вони замовлені

Як тільки гості сядуть за стіл, офіціанти можуть запропонувати їм напої, налив їх у чарки, а слідом за цим - закуски. Спочатку прийнято пропонувати ікру, малосольну рибу, потім відразу ж свіжі овочі, отварную або заливну рибу

Після подачі рибних закусок обов`язково варто перемінити прилади й закусочні тарілки зібрати їх і віднести на мийку, замінивши чистими. Перш ніж взяти використану тарілку в гостя, варто запитати його дозволи. Якщо гість поклав вилку й ніж на тарілку паралельно один одному або схрестивши їх - це знак офіціантові забрати тарілку. У цьому випадку дозволу можна не прашивать.

Після подачі рибних закусок пропонують м`ясні

Про подачу гарячого блюда метрдотель повинен повідомити на виробництво не пізніше чим за 20 - 30 хв до початку подачі (час погоджують із замовником). Ці півгодини гості використають для того, щоб вийти через стіл, потанцювати, відпочити, а офіціанти підготовляють стіл до подачі гарячого блюда - змітають крихти, забирають посуд, пляшки й т.п. Іноді гості не встають через стіл, і офіціант заміняє посуд і прилади при них, забираючи використані тарілку й прилад і ставлячи чисті.

03113, г. Киев,
ул. Дружковская, 10, офис 707

тел./факс +38 (044) 400 85 66
тел. +38 (067) 2872711
info@classic.in.ua