Починаючому барменові
Звичайно, після її прочитання ви не станете професійним барменом, але дещо корисне почерпнете.
Щоб навчитися робити коктейлі, знадобиться деяке. Потрібно обладнати своє робоче місце - стіл або стійку, на яких готовлять напої. На робочому місці повинен бути міксер або спеціальний металевий посуд для змішування напоїв - шейкер. Не перешкодили б соковижималка для лимона, коктейльная ложка з довгою ручкою, велика склянка з товстого скла, скляна банка, сито, мірна склянка, тертка, склянки для коктейлів або фруктових напоїв, широкі фужери для шампанського, фужери для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів, посуд для компоту й сиропу
Як робити
Змішувати або збивати коктейлі ми радимо за допомогою міксера або в шейкере. Шейкер спочатку треба остудити, кинувши туди 2-3 шматочка льоду завбільшки з горіх і закривши його кришкою. Потім вилити з нього воду, що утворилася від танення льоду, влити відповідні напої, знову закрити кришкою й струшувати 20-60 с. У шейкер, як і в міксер, не можна заливати газовану воду. Її підливають уже до напоїв у склянки. Замість міксера або шейкера можна використати півлітрову скляну банку або пляшку
Коктейль. Коктейлі були відомі ще 200 років тому. Особливо популярні молочні коктейлі. Ефектно виглядають коктейлі в келихах з «інеєм». Для цього краю келиха зовні шириною 1-1,2 див натирають шматочком лимона, потім келиха треба перекинути нагору дном і «вмочити» його в дрібний цукор або цукрову пудру, стряхнути зайвий цукор і обережно залити в келих коктейль. Подають струбочкой.
Боуль (крюшон) - охолоджений малоалкогольний напій, що готує із суміші різних легких вин, шампанського зі свіжими або консервованими ягодами й фруктами. Готовлять також і безалкогольні боули із суміші фруктово-ягідних морсів і соків
Глінтвейн - гарячий напій, що готує з виноградного вина, цукру й спецій
Червоне вино скип`ятити із цукром, гвоздикою й шматочком кориці. Подавати гарячим, як і грог
На 1 л вина - 200 м цукру, 6-7 шт. гвоздики, шматочок кориці
Грог - гарячий напій, що готує з рому (або коньяку) і гарячої води ссахаром.
Воду скип`ятити із цукром. До гарячої води додати коньяк і подавати гарячим у чашечках або низьких скляних келихах. На 1 л води - 300 м цукру, 2 склянки коньяку
Під кінець же вечірки, що ви влаштуєте на честь оволодіння нової професії, до речі прийдуть протверезні напої. От їхні рецепти:
Джулеп - розповсюджений в Америці напій з коньяку або скроні із содової, цукру, льоду й м`яти перцевої
Коблер - як і шербет, готовлять прямо в склянці. Дві третини склянки наповнюють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою й фруктовою вилкою
Коблер із шампанським: 1/3 коктейльного склянки заповнити льодом, підлити м`ятний лікер, ром і шампанське
На 100 м шампанського - 20 м м`ятного лікеру, 20 м рому, лід
Морс (лимонад) - прохолодний солодкий напій, розведений водою ягідний або фруктовий сік
Пунш - алкогольний напій, що готує з 5 компонентів: рому, провина, лимона, цукру, різних фруктово-ягідних соків або фруктів. Пунш можна готовити як гарячим, так і холодним
Пиво із цукром, гвоздикою, корицею й нарізаним лимоном довести до кипіння, зняти із плити й остудити. Яйця збити з молоком до утворення піни, вливаючи потроху процеженное пиво. Подати у високих келихах з льодом
Гарячий росіянин пунш: у склянку налити ванільний сироп, лимонний сироп, додати гвоздику, шматочок лимонної кірки, залити гарячим міцним чаєм
На 1 склянку сподіваючись - 20 м ванільного сиропу, 20 м лимонного сиропу, 3 шт. гвоздики, лимонна кірка
Физ - шипучий напій. Склянку наповнюють газованою водою. Подають сильно охолодженим (прямо з холодильника) ссоломкой.
Флип готовлять із жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Збивають його тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.
Флип з коньяком: 1 яйце збити із цукром і додати 30 м коньяку.
Флип з молоком: коньяк, згущене молоко, яйце й молоко гарне змішати, процідити через дрібне сито. Подавати посипаним натертим мускатним горіхом
На 20 м коньяку - 2 ст. ложки згущеного молока, 1 яйце, 1 чашка молока
Шербет - прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво: не перемішують. Подають ссоломкой.
Для готування безалкогольних напоїв необхідний цукровий сироп. Приготавливается він так:
4 частини цукру варити з 3 частинами води 10-15 хв. чим довше варити сироп, тим він буде густіше. Так, наприклад, якщо взяти 1 кг цукру й 3/4 л води й все це зварити, то вийде 1 л сиропу. У закритому посуді в темному місці його можна зберігати довго.
Наступні рецепти допоможуть вам підтримувати тонус під час якого-небудь свята, якщо раптом він затягається (а розтягтися будь-яке свято, ясна справа, може надовго):
1. Дрібний широкий келих змочити декількома краплями рослинного масла (щоб воно покрило стінки келиха). Жовток змішати з 10-20 краплями горілки й додати щіпку меленого червоного й чорного перцю. Випити залпом, попередньо як треба розмішавшись
2. Покрити стінки склянки рослинним маслом. Змішати в склянці 2 ст. ложки гострого томатного соусу, 1 жовток, мелена червоний і чорний перець, сіль 2-3 краплі лимонного соку й 10-15 краплі коньяку
ул. Дружковская, 10, офис 707 тел./факс +38 (044) 400 85 66
тел. +38 (067) 2872711
info@classic.in.ua