Посадові інструкції кухаря 4-го розряду
Загальна частина
На посаду кухаря харчоблока призначаються особи, що пройшли спеціальну підготовку в обсязі школи торгово-кулінарного учнівства або технічного-професійно-технічного училища
При підготовці в обсязі індивідуально-бригадного навчання потрібно 1 рік стажу роботи кухарем 3-го розряду. Без спеціальної підготовки (із числа практичних працівників), повинен мати 2 роки стажу роботи кухарем 3-го розряду
Призначається й звільняється головним лікарем відповідно до діючого законодавства. Безпосередньо підкоряється шеф-кухареві й лікареві-дієтологові
Обов`язку
Одержувати продукти харчування згідно меню^-розкладки в старшого кухаря
Здійснювати готування блюд відповідно до технології готування дієтичних блюд, основ дієтичного харчування, видів і способів обробки сировини для дієтичних блюд
Здійснювати готування холодних, перших, других, третіх блюд і кулінарних виробів масового попиту: випуск холодних блюд, закусок (салатів овочевих, з м`ясом, винигретов, риби під маринадом; холодцю, оселедця натуральної й з гарніром); варіння бульйонів (м`ясних, м`ясо-кісткових, рибних, грибних), супів (заправних, пюреобразных, холодних, солодких, молочних); готування різних видів пасерувань, соусів (томатних, цибульних, парового, молочних і ін.); других блюд з м`яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому виді (м`яса отварного, рагу, гуляшу, тефтелькою, биточков у соусі, риби отварной, смаженого, паровий, овочів фаршированих, запіканок з овочів; круп; молочних блюд і ін); гарячих і холодних напоїв, солодких блюд; замешивание тесту (прісна й дріжджового) випічка виробів з нього (розтягаї, кулеб`яки, пиріжки, локшина домашня), заправлення птаха для варіння й жаркі, підготовка риби осетрових порід для теплової обробки; нарізка на порції риб частикових порід; виготовлення порціонних напівфабрикатів з яловичини
Повинен знати:
Технологію готування перших, других холодних, солодких блюд і виробів з тесту в асортименті масового попиту; режим і тривалість процесів теплової обробки (варіння, жаркі, пропущення, випічки); готування різних видів пасерувань; норми, співвідношення й послідовність закладки сировини, правила виготовлення порціонних напівфабрикатів з баранини, яловичини, свинини, птаха; порядок обробки риб осетрових порід; правила бракеражу й порядок здачі сировини й готових виробів на лабораторний аналіз; правила складання меню; порядок пользованеия збірником рецептури; основні види сировини і їхнє кулінарне призначення, ознаки доброякісності сировини й органолептичні методи їхнього визначення; вихід готових виробів, відсотки ужарки, уварювання, упека й збільшення в обсязі; умови, строки зберігання й реалізації готової продукції й напівфабрикатів; основні типи механічного, теплового й весоизмерительного й холодильного встаткування.Здійснювати роздачу готової їжі відповідно до порціонних вимог
Права
Одержувати інформацію, необхідну для виконання своїх обов`язків. Вносити пропозиції адміністрації лікарні по поліпшенню організації праці
Відповідальність
Відповідає за нечітке й несвоєчасне виконання обов`язків, передбачених дійсною інструкцією й правилами внутрішнього трудового розпорядку
ул. Дружковская, 10, офис 707 тел./факс +38 (044) 400 85 66
тел. +38 (067) 2872711
info@classic.in.ua