Одержання посуду, приладів і столової білизни

Після збирання приміщення й розміщення столів і крісел офіціанти одержують у сервізній і білизняній необхідну для сервіровки посуд, прилади й столову білизну відповідно до кількості столів. Тарілки переносять, покриваючи їх ручником, із сервізної в зал і ставлять на серванти й підсобні столи стопками, а фужери, келихи й чарки - на підношеннях, застелених серветкою. Іноді для доставки посуду використають візки

Перш ніж приступитися до сервіровки стола, офіціанти повинні оглянути отриману із сервізної посуд і прилади, звертаючи увагу на якість мийки, дефекти й т.п. Якщо при огляді виявиться, наприклад, тріщина в тарілці, відкол на склі, зламаний зубець у вилки, недостатньо чисто вимиті прилади, незаточені ножі, їх варто негайно замінити або направити на додаткову обробку

Перед сервіровкою столів необхідно протерти ручником, пополірувати посуд і прилади, скло або кришталь. Офіціант повинен знати прийоми протирання. Так, при протиранні чарок ніжку чарки беруть лівою рукою, обертають частиною рушника, а за допомогою іншої частини рушника правою рукою протирають чарку усередині й зовні. Використовуючи цей прийом, треба проявляти більшу обережність, щоб не розбити чарку. Келих для шипучих вин вимагає особливої уваги, тому що важко проникнути в його загострене дно. Тому спочатку обережно просовують у келих один кінець рушника, а потім інша його частина. Не можна дути на посуд зі скла й уживати для протирання використані серветки
При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушника, правою рукою затискають іншу частину рушника й протирають тарілку, повертаючи її.
Протирання вилок, ложок і ножів здійснюється по черзі. Одним кінцем рушника в ліву руку беруть трохи качан, а іншою частиною рушника в правій руці протирають кожний прилад окремо.
Необхідно точно знати, скільки і яка білизна потрібно для покриття столів. Іноді шестимісний стіл покривають двома квадратними скатертинами (якщо в білизняний немає скатертини потрібного розміру). Понад необхідний комплект беруть кілька скатертин для заміни під час роботи. Їх зберігають у серванті. Разом зі скатертинами одержують серветки з розрахунку 5 - 6 на кожне місце й ручники з розрахунку 4-6 на кожного офіціанта при двозмінній роботі. Якщо офіціант виявить, що скатертина пом`ята або з діркою, її необхідно відразу замінитися

03113, г. Киев,
ул. Дружковская, 10, офис 707

тел./факс +38 (044) 400 85 66
тел. +38 (067) 2872711
info@classic.in.ua