Що потрібно від офіціанта при підготовці спецій і приправ

Серйозна увага офіціант зобов`язаний приділяти підготовці предметів столового комплекту, до якого ставляться сільничка, перечниця, гірчичниця (у деяких ресторанах - пляшки для оцту, соняшникового або маслинового масла), а також попільниця

Сільничка повинна бути із кришталю або звичайного скла, але із краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня. Не слід насипати в сільничку занадто багато солі. Тому що дрібна столова сіль легко воложиться, її змішують із повареної, так званою сухою сіллю. У тих випадках, коли використають відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати щодня, але перед цим промивати й висушувати самим ретельним образом. Поверхня солі вирівнюється, і краю сільнички витирають рушником

Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем. Отвору в її кришечці повинні бути якнайменше. Відкриті посудини для чорного перцю не вживаються, тому що він швидко видихається

Особою турботи вимагає гірчичниця. Щоб вона не забруднилася зовні, не потрібно неї переповняти. Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають трохи краплі молока
Ресторан повинен мати у своєму розпорядженні достатню кількість приладів столового комплекту, щоб замінити всі ті, які прийшли внегодность.

Часто паскудяться й вимагають заміни попільниці. Чистити їх треба спеціальною ганчіркою після кожного обслуговування. Під час обслуговування чистити в залі попільницю забороняється, її потрібно замінити чистої

Сервіруючи столи, на них завжди ставлять сіль і перець
Хрін подається до рибних блюд - отварным, холодцем, м`ясним холодцем, до холодного отварному м`ясу й іншим стравам.
Гірчицю, якщо не замовлене м`ясне блюдо, подають на прохання відвідувачів на тарілці або невеликому підношенні (при подачі м`ясного блюда гірчичницю ставлять обов`язково).

03113, г. Киев,
ул. Дружковская, 10, офис 707

тел./факс +38 (044) 400 85 66
тел. +38 (067) 2872711
info@classic.in.ua